خمیر شدہ پنیر اور غیر خمیر شدہ پنیر میں کیا فرق ہے؟


جواب 1:

پنیر کی کم سے کم 2000 معلوم قسمیں ہیں اور پنیر ٹیکنالوجی ، 101 میں ، پروفیسر نے ہمیں انتظام کردہ کلاسوں میں درجہ بندی کے مختلف طریقے سکھائے۔

درجہ بندی کے مختلف طریقوں میں سے ایک کرڈلنگ / کوگولیٹنگ ایجنٹ کی قسم ہے۔

  1. فوڈ گریڈ ایسڈ کے ذریعہ ہڈی لگانا / جمنا۔ آئیے اس کلاس کو کہتے ہیں۔ (CA)

بغیر کسی استثنا کے تمام CA کا خمیر نہیں کیا جاسکتا۔

  1. رینٹ / یا رینٹ ٹائپ انزیمز کے ذریعہ ہڈی لگانا / جمنا۔ (سی آر)

تمام CA ، پنیر بغیر کسی استثنا کے ، خمیر شدہ نہیں ہیں۔

تقریبا all تمام CR ، پنوں کو دوسرے الفاظ میں پکایا جا سکتا ہے جسے خمیر کیا جاسکتا ہے۔

خمیر شدہ اور غیر بنا ہوا پنیر کے درمیان سب سے بڑا اور بہت بڑا فرق مندرجہ ذیل ہے۔

CA (غیر خمیر شدہ) حرارتی نظام پر پگھل نہ ہوں۔ ان پنیروں کو تلی جاسکتی ہے۔

CR (خمیر شدہ) یہ چیزیں حرارتی پر پگھل جاتی ہیں۔ ان پنیروں کو تلی جاسکتی ہے۔

دیگر اختلافات مندرجہ ذیل ہیں۔

سی اے: زندگی بہت مختصر ہے۔

CR: پنیر کی مختلف اقسام پر منحصر ہے ، ان کی طویل عمر ہے۔

سی اے: زندہ کلچر نہیں ہے۔

سی آر: اس کی رواں ثقافت ہے۔

مجھے امید ہے کہ اس سے مدد ملے گی۔

سیم اروڑہ ، ایم ایس سی۔ ڈیری سائنس ، پنجاب کے یو ، ایم ایس سی۔ فوڈ سائنس ، گیلف کا یو۔


جواب 2:

غیر خمیر شدہ پنیر کو عام طور پر تازہ پنیر کہا جاتا ہے۔ موزاریلا ، کاٹیج پنیر ، کریم پنیر تازہ پنیر کی مثالیں ہیں۔ انہیں جرrigeاح کرنے کی ضرورت ہے کیونکہ مائکروبس سامان کو پسند کرتے ہیں۔ چادر اور پرسمین جیسے سخت اور نیم مشکل پنیر مہینوں سے خمیر شدہ اور گوداموں میں بوڑھے رہتے ہیں ، ہمیشہ ریفریجریٹ نہیں ہوتا ہے۔ پنیر کا ایک حصہ خریدیں جو 12 ماہ پرانا ہے ، اور جب عمر 6 ہوسکتی ہے تو یہ صرف 6 ہی ہوتا ہے۔